AI 식품창업아카데미

커리큘럼/Part 5/Chapter 13

Part 5Chapter 13

식품 안전 관리 기본기

위생 관리, 보관, 유통기한 관리의 기초

핵심 요약

식품 안전은 사업의 기본이자 생명이다.
온도 관리가 식품 안전의 핵심이다.
FIFO(선입선출) 원칙을 철저히 지켜라.
위생 교육은 연 1회 이상 필수다.

핵심 개념

FIFO

First In First Out. 먼저 입고된 제품을 먼저 출고하는 원칙.

콜드체인

냉장·냉동 온도를 유지하며 유통하는 시스템.

자주 하는 실수

!온도 관리를 소홀히 한다
!FIFO 원칙을 무시한다
!위생 교육을 건너뛴다

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